喝了玉米釀酒燒心是怎么回事?
1、稀釋度不夠。 2、糧食發(fā)酵的時(shí)候不是很充分，喝酒的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)燒心的感覺(jué)。 3、釀酒的時(shí)候容器的溫度不夠，造成的酒質(zhì)變化?！ ∮衩拙漆勗爝^(guò)程 1、選取籽粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲蛀、精選過(guò)的當(dāng)年新鮮玉米。將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓?！ ?、稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時(shí)壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤開(kāi)晾涼?！ ?、取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時(shí)，適時(shí)取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說(shuō)明快發(fā)酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過(guò)，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗(yàn)掌握。 4、將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。 5、將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
玉米為什么不建議釀酒?
玉米中的淀粉質(zhì)相對(duì)較為復(fù)雜難以降解，原因是玉米中的淀粉質(zhì)不同于其他糧食中的淀粉質(zhì)，它含有較多的蛋白質(zhì)包裹在淀粉粒子周圍。 這些蛋白質(zhì)使得釀酒中使用的酵母菌不容易分解淀粉，從而降低酒的酒精含量和品質(zhì)。
純玉米釀酒配方?
1. 泡糧食 用溫水把玉米浸泡36小時(shí)左右，具體的判斷標(biāo)準(zhǔn)是看到干玉米粒表皮鼓起，用手輕捏玉米粒感覺(jué)有彈性為止。這時(shí)把泡玉米的水撤出，防止玉米因?yàn)榻輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)。 2. 煮玉米 將設(shè)備中的誰(shuí)燒制45度左右溫?zé)釙r(shí)下入事先浸泡好的玉米，把水燒開(kāi)煮至玉米粒裂開(kāi)開(kāi)花，這時(shí)撤走火，讓玉米在設(shè)備中燜一段時(shí)間，以便玉米全部熟透。 3. 加酒曲 唐三鏡熟料100斤糧食放7兩的酒曲。 4. 發(fā)酵 發(fā)酵的時(shí)間和氣溫有密切的關(guān)系，以現(xiàn)在9月份的氣溫來(lái)說(shuō)，8-12天左右可以取出烤酒。 5. 蒸酒 蒸酒也叫烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同。它就是把發(fā)酵好的酒醅裝入釀酒設(shè)備蒸餾白酒的過(guò)程。 在這個(gè)過(guò)程中要控制好火候，這樣出酒才均勻，尾酒也會(huì)很少。很好的一點(diǎn)是，唐三鏡釀酒設(shè)備不存在糊鍋的問(wèn)題，即使你水燒干了，酒里面也不會(huì)有糊味。具體的火力控制是出酒之前可以用大火，出酒之后就要改用小火，并且用我們酒度計(jì)測(cè)量酒的度數(shù)。最后用大火催尾酒。這就是整套的方法。
煮酒玉米酒的做法?
煮酒玉米酒是一種傳統(tǒng)的釀酒方法。首先，將新鮮的玉米剝皮并切成小塊。然后將玉米塊放入大鍋中，加入足夠的水，煮沸。 接下來(lái)，將火調(diào)至中小火，繼續(xù)煮約1小時(shí)，直到玉米變軟。 然后將玉米塊撈出，放入一個(gè)大容器中，加入糖和酵母。攪拌均勻后，用布覆蓋容器，放置在溫暖的地方發(fā)酵約7-10天。 發(fā)酵完成后，將液體過(guò)濾并倒入干凈的容器中，密封保存。等待幾個(gè)月，讓酒體更加醇厚。最后，享受自制的美味煮酒玉米酒！
玉米怎么釀造白酒，釀酒方法?
有傳統(tǒng)工藝釀造，新工藝釀造 傳統(tǒng)工藝：把玉米煮熟，攤涼到一定溫度，再次復(fù)蒸（把玉米煮開(kāi)花），按比例加入酒曲，然后裝箱配槽，密封，等待一定時(shí)間，進(jìn)過(guò)設(shè)備蒸餾酒可以了。期間注意保持溫度 新工藝：玉米粉粹到一定程度，然后按比例加入酒曲，水。每天按時(shí)攪拌。等待一定時(shí)間后，進(jìn)過(guò)設(shè)備就可以蒸酒了。期間注意保持溫度。
如何用玉米釀白酒?
1.先把玉米曬干或者完全烘干，再用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)末，把沙子篩掉，把篩過(guò)的玉米粉末，放在曬席上。 2.然后在一段時(shí)間加溫水?dāng)嚢?，要注意水的量，均勻攪拌的時(shí)候用手提要有水分感，但是又不團(tuán)結(jié)在一起。 3.攪拌后再把它裝在瓶子里，上爐子蒸，一般四個(gè)小時(shí)就可以蒸熟了。 4.然后拿出來(lái)曬到35度的時(shí)候，放到桶里糠化，大概18-20小時(shí)即成甜味漿液，要注意后期的發(fā)酵和蒸餾。 一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓。 二、攪拌：將過(guò)篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢?，用水量掌握在?0公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán)。 三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶?jī)?nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶?jī)?nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時(shí)即蒸熟。 四、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為好，糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液。 五、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時(shí)，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。 蒸餾：蒸餾過(guò)程，開(kāi)頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最后又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
古法釀制玉米大曲白酒的方法步驟?
1.使用玉米做為原料來(lái)進(jìn)行熟料發(fā)酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來(lái)，一般浸泡24小時(shí)左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒設(shè)備自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋后放入，然后蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開(kāi)花，這樣方便玉米粒充分與酒曲混合，使酒曲中的酒酵母發(fā)揮發(fā)酵作用。 2 玉米蒸煮爆開(kāi)后，即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個(gè)專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開(kāi)進(jìn)行冷卻，也有些沒(méi)有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛(wèi)生條件的限制了。如果小批量試驗(yàn)，也可以用篩網(wǎng)進(jìn)行冷卻工序。 3 攤涼完成后，就可以加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。具體酒曲的添加量就各不相同，需要視各種酒曲的使用說(shuō)明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，則需要配糟，小曲一般不需要配糟。 4 經(jīng)過(guò)加酒曲、配糟工序后，就可以裝箱進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間一般需要一個(gè)月至三個(gè)月不等。發(fā)酵完成后即可進(jìn)行蒸餾得到成品酒。 5 以上為熟料的基本釀酒過(guò)程，相對(duì)于熟料發(fā)酵而言，新工藝生料釀酒技術(shù)就要簡(jiǎn)單得多。把玉米進(jìn)行粉碎后，就可以按比例與酒曲和水進(jìn)行混合攪拌，靜置即可發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中需要嚴(yán)格注意保溫和密封，同時(shí)注意攪拌。發(fā)酵完成后進(jìn)行蒸餾即可得到成品酒
